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活 海鼠(ナマコ)と活サザエ 到来! \(-o-)/

JUGEMテーマ:海の恵みを食べ尽くす.

明石海峡産の活 海鼠(ナマコ)と活サザエが届きました。
今年は、海鼠の数が少ないので ouna ほっとしました。

サザエさんは問題ないのですが、不気味な姿の海鼠さん。

たくさん届いた時はご近所におすそ分けしましょう、と思っても皆さまに敬遠されます。
食べるのは好きだけど、さばくなんて‥‥と。

海鼠は、コリコリとした独特の歯ごたえと磯の香りがして、「酒の肴」として好まれます。

海鼠、不気味ではありますが、さばかねばなりません。
いざ!海鼠さん、ごめんなさ〜い。

≪ 海鼠とサザエ ≫

海鼠とサザエ

青海鼠1匹と赤海鼠2匹.サザエ4個.

< 海鼠 さばいたもの >

さばいた海鼠

海鼠の表面を塩でもんで,ぬめりを取る.
両端(口と肛門)を切り取り,腹側から縦に切り裂き内臓を取り出し,別に置いておく.
(ouna は縦に2つ切りにする)
内側の身にそってスプーンで薄皮のようなものを掻き取る.
水できれいに洗う.
臭みを除き柔らかくするために,ほうじ茶・番茶などを出して鍋で沸騰させ,その中に海鼠を一瞬だけ入れる.
取り出して水洗いし水気をとって,薄くスライスして酢に漬ける.
好みで,ポン酢 ・二杯酢 ・三杯酢などで.

< 海鼠の腸,卵巣 >



白く透明なのは腸(わた).橙色のものは卵巣.

このわた,は腸の中の砂,その他をしごき出して,塩漬けにしたもの.
生の卵巣に塩をして手作業で丁寧に干し上げた,ばちこ(干し口子)は高級珍味.


< サザエ むき身 >

茹でてむき身にしたサザエ1

鍋に湯を沸騰させ,洗ったサザエを入れて5〜10分茹でる.

茹で上がったサザエをピックなどで、突き刺してぐるぐる回しながら抜き出す.
(思い思いに面白い模様を描いていますね?!)


茹でてむき身にしたサザエ2

内臓部分と矢印部分の はかま は取り除く.

茹でてむき身にしたサザエ3

縦に好みの厚さに切る.
和え物,酢のもの,煮もの,その他お好みで.
 
| 動物 | 20:45 | comments(2) | trackbacks(0) |
コメント
ナマコとサザエ。おいしそうですが、さばくの大変そう。いやー、私にはたぶん無理。
ounaさんすごいですね。
どちらも、お正月の酒の肴においしそうですね。ダイエット中ですので、私はお酒は厳禁ですが。医者にダイエットを厳命され、とりあえず5kg減を目指しています。
| YUMI | 2011/12/29 9:45 AM |

YUMIさま☆

ナマコもこれぐらいの量なら、、、

YUMIさま、減量中ですか〜
ナマコは低カロリーだそうです。
如何ですか (^o^)
| ouna | 2011/12/29 9:00 PM |

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